Технология приготовления пищи |
|
| Номер | #12941 |
| Тип | Контрольная работа |
| Бюджет | Не указан |
| Категория | Пищевая промышленность |
| Уникальность | Не указана |
| Детали |
Методические указания в прикрепленном файле. Вариант 5 Теоретические вопросы 5. Опишите строение и состав мышечной ткани рыбы, технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы, его основные операции: приемка, кратковременное хранение, оттаивание (вымачивание). 25. Опишите изменение цвета продовольственного сырья и пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки. 45. Изложите правила припускания овощей, технологический процесс приготовления, отпуска блюд: овощи припущенные; морковь с зеленым горошком в молочном соусе, каша из тыквы; овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации. Объясните процесс размягчения овощей при тепловой обработке. Задачи ЗАДАЧА № 5 Необходимо получить 25 кг отварного картофеля. Определите потребное количество сырья (массу брутто и нетто) в августе и в ноябре. ЗАДАЧА № 25 Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 100 порций борща украинского. На производстве свинина мясная, выход супа 250/35/10, сезон март. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 236. ЗАДАЧА № 45 Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 120 порций блюда «Тефтели рыбные». Рецептура № 548 /2, соус 854/2. Гарнир: рис отварной. Рецептура № 746/2 |
| Мне нужна похожая работа | |
Нужна похожая работа?
Оставьте бесплатную заявку на оценку Вашей работы и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!
Оставить заявку
Похожие контрольные работы
Нужна похожая или такая же работа?
Добавьте Ваше задание и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!