Организация производства и обслуживание на торговых обьектах ОП

#17671

Контрольная работа

Не указан

Организация производства

Не указана

1)Изложите ассортимент скатертей по видам,цвету,назначению.
2)Дайте характеристику основных предметов сервировки,относящихся к группе ложек(при употреблении оригинальных блюд).Изложите уход за столовыми приборами.
3)Изложите правила подачи горячих закусок:жюльен из птицы и дичи,блины,тарталетки из слоеного теста с начинками с указанием температуры подачи,посуды подачи,приборов для раскладки,техники подачи официантами.
4)Разьясните,в чем заключается принцип взаимодействия отдельных групп официантов при обслуживании банкета.
5)Рассчитать необходимое количество столового белья,посуды и приборов для сервировки банкетного стола на"5 хрусталей" в вечернее время на 20 гостей.Вычертите схему сервировки,пронумеруйте все предметы сервировки в соответствии с последовательностью сервировки,подпишите.
Желательно не менее 12 листов.