Завершено
Технология хлебопекарного производства
Номер
#24203
Тип
Бюджет
643.2 RUB
Категория
Уникальность
Не указана
Детали
Вычертить и описать технологическую схему изготовления булочных изделий из пшеничной муки первого сорта. Тесто готовят на концентрированной молочной закваске переодическим способом. Выпекают изделия в печи ППП-50. Остальные данные принять самостоятельно.
ПРИМЕЧАНИЕ: Отвечая на вопрос, необходимо предусмотреть рецептуру изделия по сырьевому составу согласно наименования. Описать хранение сырья и подготовку его к производству с параметрами. Приготовление полуфабрикатов с указанием последовательности приготовления, оборудования для приготовления, параметров технологического процесса тестоведения. Указать стадии разделки, назначение каждой стадии, описать принцип работы оборудования для разделки. Охарактеризовать стадию выпечки, указав процессы, происходящие при выпечке, ханы выпечки, параметры. Рассмотреть условия хранения и сроки годности. Вычерчивать технологическую схему изготовления изделия начинать со стадии приготовления полуфабрикатов. На схеме указать дозировочную аппаратуру и все оборудование выстроить в технологическую линию. Сделать спецификацию оборудования, указав марки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Отвечая на вопрос, необходимо предусмотреть рецептуру изделия по сырьевому составу согласно наименования. Описать хранение сырья и подготовку его к производству с параметрами. Приготовление полуфабрикатов с указанием последовательности приготовления, оборудования для приготовления, параметров технологического процесса тестоведения. Указать стадии разделки, назначение каждой стадии, описать принцип работы оборудования для разделки. Охарактеризовать стадию выпечки, указав процессы, происходящие при выпечке, ханы выпечки, параметры. Рассмотреть условия хранения и сроки годности. Вычерчивать технологическую схему изготовления изделия начинать со стадии приготовления полуфабрикатов. На схеме указать дозировочную аппаратуру и все оборудование выстроить в технологическую линию. Сделать спецификацию оборудования, указав марки.
Нужна работа под заказ?
Оставьте бесплатную заявку на оценку Вашей работы и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!
Оставить заявку
Похожие задачи
Решение задач
Ответы на вопросы
Решение задач
Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий
Решение задач
Организация производства в торговых объектах общественного питания
Решение задач
Рассчитать рецептуру
Решение задач
Задачи
Решение задач
Технология хлебопекарного и макаронного производств
