Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

#26602

Курсовая работа

60.00 BYN

Пищевая промышленность

Не указана

Начальные данные к проекту:
Разработать ассортимент и рассчитать количество блюд и кулинарных изделий из рыбы : форель потрошеная с головой - 630.0 кг, минтай потрошеный обезглавленный - 260.0 кг.
В ассортимент включить блюда, приготовленные различными способами тепловой обработки, с использованием различных приемов кулинарной обработки.
Составить технологические схемы производства трёх блюд из разработанного ассортимента и технологические карточки.
Провести патентный поиск глубиной 5 лет по периодическим изданиям перечисленным в методических указаниях, отчёт приложить в установленной форме.
Разработать технологию нового блюда из рыбы или усовершенствовать существующую. Произвести расчет по всем кондициям сырья. Рассчитать его пищевую ценность и интегральный скор и сравнить полученные данные с аналогом( в случае усовершенствования технологии с традиционным блюдом).