Технология приготовления пищи |
|
| Номер | #27680 |
| Тип | Контрольная работа |
| Бюджет | Не указан |
| Категория | Пищевая промышленность |
| Уникальность | Не указана |
| Детали |
Вариант №6 6. Опишите правила жарки мяса мелкими кусками. Технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: бефстроганов; поджарка; шашлык из баранины, говядины или свинины; шашлык из говядины. 26. Опишите значение холодных блюд и закусок в питании, их классификацию, современные требования к оформлению холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления гарниров, соусов, желе к холодным блюдам. Нормы расхода специй, зелени на одну порцию. 46. Опишите технологический процесс приготовления дрожжевого слоеного теста, изделий из него, показатели качества, условия, сроки хранения дрожжевого теста. Задача № 6 Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 400 порций блюда «Ромштекс с картофелем жареным» в ноябре месяце. На производство поступила говядина 2-ой категории. Рецептура № 760/3. Гарнир № 760 Задача № 26 Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 20 кг мучного изделия «Кулебяка из слоеного теста с фаршем из свежей капусты». На производство поступила мука с влажностью 13.5 % Рецептура № 1127. Фарш № 1148 Практическая часть Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия 6. Котлета «Папараць-кветка» Вся информация по выполнению и оформлению контрольной работы находится в методичке, в прикрепленном файле. |
| Мне нужна похожая работа | |
Нужна похожая работа?
Оставьте бесплатную заявку на оценку Вашей работы и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!
Оставить заявку
Похожие контрольные работы
Нужна похожая или такая же работа?
Добавьте Ваше задание и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!