Технология приготовления блюд диетического питания

#41121

Контрольная работа

Не указан

Кулинария

Не указана

Вариант 5
1. Охарактеризуйте рацион с повышенным содержанием белка и повышенной калорийностью- диета Т (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)
2. Дайте общую характеристику бульонов, крупяных и овощных отваров, заправочных супов в диетическом питании, охарактеризуйте технологию приготовления «Бульон из кур прозрачный», «Бульон с крупой манной», Борщ с капустой и картофелем», «Щи из свежей капусты с яблоками», «Рассольник ленинградский», дайте их органолептическую оценку качества.
3. Составьте технологическую и инструкционную карты карту приготовления блюд: «Суфле из картофеля и моркови с молочным соусом (рец.№184, №502)», «Винегрет с морской капустой (рец.№52)»
4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Капуста тушеная» выход 290г (рец.№472)

Методичка в прикрепленном файле